Affettare la cipolla finemente e aggiungerla in padella con un poco di olio. Scaldare bene senza far scurire troppo la cipolla

Aggiungere le frattaglie e rosolarle bene per 5 minuti circa

Dopodiché, sfumare con il vino e aspettare che evapori quasi tutto

Nel frattempo, sbollentare i pomodori per 90 secondi, poi raffreddarli, spellarli, tagliarli a tocchetti e aggiungerli alla casseruola con le frattaglie, abbassare il fuoco e cuocere per una ventina di minuti almeno

Aggiungere, verso la fine della cottura, il prezzemolo tritato e servire caldo