Sbollentare i broccoli in acqua salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio

Passarli i broccoli in padella con 2 spicchi d'aglio in camicia e frullarli con lun po' d'acqua di cottura e olio a filo

Scaloppare le animelle pulite dalla membrana esterna, passarle in padella con olio e cuocerle a fiamma viva per 1 minuto a lato, aggiungere il brandy e flambare, regolare di sale e pepe e tenere a caldo

Tostare il riso in pentola per 1 minuto senza olio, salare per insaporire ogni chicco, sfumare con il vino, aggiungere l'acqua di cottura salata e avanzate la cottura

Poi, 3 o 4 minuti prima della cottura completa del riso, aggiungere i broccoli frullati

Passato il tempo, aggiungere il burro alla pentola

Aggiungere anche il formaggio di malga e coprire con il coperchio

Impiattare il riso e finire con le animelle e fiocchi di peperoncino