Battuta di vitello in biscotto di frolla salata su crema di formaggio
Ingredienti
Per la battuta e la crema di formaggio
- 400 g filetto di vitello
- 200 g gorgonzola o un altro formaggio a piacere
- 200 g panna
- 10 g sale maldon
- qb olio extravergine di oliva
Per la frolla salata
- 60 g tuorlo
- 300 g burro
- 500 g farina 00
- 20 g sale
- 150 g grana
- 150 g grana
Istruzioni
- Mettere il burro in una planetaria con farina, uova, parmigiano e grana. Lavorare l'impasto e poi farlo riposare per 1 ora in frigorifero.
- La carne va tenuta cruda: tagliarla finemente e batterla sempre col coltello (tipo tartare). Condire con olio e sale.
- Stendere la pasta frolla col mattarello e bucarla con la forchetta per non farla gonfiare. Deve avere una altezza di 2-3 millimetri e bisogna "copparla" con una formina per ottenere 8 dischi per 4 persone.
- Infornare i dischi a 180° per 15 minuti.
- Posizionare la carne sopra a un disco e chiudere con un altro disco sopra.
- Preparare quindi la crema di gorgonzola da mettere sotto al disco di pasta: versare la panna e il gorgonzola in un pentolino e far andare finché non si amalgama tutto.
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