Pulire i carciofi e mettere in spicchi sottili in acqua e limone.

Scolarli dall'acqua e asciugare.

Rosolare la carne tagliata a cubetti in olio, aglio e rosmarino. Aggiungere i carciofi e proseguire la cottura.

Togliere l'aglio e il rosmarino, aggiungere sale e pepe.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata. Togliere la pasta molto al dente e finire di cuocere insieme alla carne e ai carciofi.

Aggiungere un goccio di olio e proseguire la cottura con l'acqua della pasta.

Asciugare l'acqua finché il sugo è denso e impiattare. Se si vuole, aggiungere prezzemolo tritato fresco.