Mischia la farina in una planetaria con i tuorli e il sale. L'impasto deve riposare 1 ora prima di lavorarlo, tienilo in frigorifero.

Prepara il brodo: metti il cappello del prete in pentola a freddo con acqua, carote e cipolle e cuoci per 40 minuti circa. Una volta pronto tieni il brodo da parte per i tortelloni.

Prepara il ripieno dei tortelloni: trita la carne con le verdure con cui l'hai messa a bollire e con parmigiano e tarassaco. Aggiungi sale e pepe.

Stendi poi l'impasto con il mattarello o la macchina e metti il ripieno di carne sulla pasta. Chiudi quindi i tortelloni aiutandoti con un goccino di acqua sulla pasta che fa da colla.

Fai cuocere i tortelloni nel brodo vegetale (va filtrato) dove c'era la carne.