Cervella di vitello alla milanese
Una delle ricette più classiche per preparare le cervella di vitello è fritte alla milanese. Un finger food davvero inedito per i più giovani, che saranno conquistati dal sapore. Si può servire poi con verdure fritte in pastella oppure messa in un panino, tipo cotoletta alla milanese. Ed è facile! Unica raccomandazione: toccare e maneggiare le cervella il più delicatamente possibile e solo il necessario per non rovinarle. Cominciamo!
Ingredienti
- 500 gr cervella di vitello già pulita
- 100 gr burro chiarificato oppure olio di semi
- qb farina 00 oppure di mai, se siete intolleranti, per la panatura
- qb pangrattato
- 1 uovo sbattuto
- 2 foglie salvia facoltativo
- qb sale
Istruzioni
- Assicuratevi di aver pulito bene la cervella passandola sotto acqua corrente fresca (il getto non forte, altrimenti si rovina) e togliendo via la membrana sottile
- Tagliare a pezzetti non troppo grandi le cervella. E' morbida, potete farlo con le mani.
- Passare i pezzi nella farina fino a impregnarli bene
- Passarli a questo punto nell'uovo sbattuto. Mettete i pezzi di cervella nella ciotola con l'uovo e farla roteare un po di volte per impregnare bene la carne senza maneggiarla troppo
- Impanare nel pangrattato i pezzi di cervella, pressando un pochino con le mani, in modo che si impregni bene e diventi come delle palline sode
- Friggere nel burro chiarificato caldo o in olio di semi caldo finché i pezzetti non prendono un bel colore dorato
- Mettere su un piatto ricoperto di carta oleata e salare. Guarnire se volete con qualche foglia di salvia tritata
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