Tagliate il noce a fette se non lo avete giù fatto fare dal vostro macellaio (circa una decina abbondante) e battetele con il batticarne

Tritate il crudo, le alici, il prezzemolo, l'aglio e i capperi e mescolate tutto insieme

Aggiungete una noce di burro al ripieno e lavoratelo finche non si scioglie

Formate una bella palla di trito che sia resistente e dura

Farcite le fettine di noce di vitello con il ripieno appena preparato

Chiudete tutte le fettine ripiene a mo' di involtino, se volete aiutandovi con uno stuzzicadenti

Scottate le olivette in padella a fiamma medio alta per i primi 4 minuti, poi aggiungete la salsa di pomodoro e continuate a cuocere per una quindicina di minuti finché non saranno pronte per essere servite