Rosolate gli ossibuchi nella metà dell'olio con i gambi del prezzemolo e il basilico. Bagnate tutto con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Aggiungete il brodo di pesce e l'acqua di vongole e lasciate cuocere così coperto per 1 ora. Poi togliete gli ossibuchi e filtrate il sugo.

Rosolate le trippe pulite nell'olio rimasto con l'aglio e il sugo degli ossibuchi con la tecnica del pil pil. Mettete qualche goccia di estratto di limone (limone frullate) sul fondo del piatto. Posizionate l'ossobuco e cospargetelo con le trippe di baccalà, la gremolada, il basilico e i semi di sedano.