Sciacquare e lavare bene la testina di vitello sotto acqua fresca corrente

Bollire la testina di vitello in una pentola con abbondante acqua salata, foglie di alloro e pepe in grani per una novantina di minuti. Nella pentola si può aggiungere del succo di limone o dell'aceto di mele.

Scolare la testina una volta cotta e farla raffreddare a parte.

Nel frattempo, cuocere il riso e scolarlo molto al dente.

Aggiungervi la testina di vitello dopo averla tagliata a cubetti, aggiungere anche il prosciutto cotto a cubetti, i carciofi scolati dall'olio e affettati, le olive nere denocciolate anche intere o, al massimo, tagliate a metà