Tagliamo i pomodorini a metà e disponiamoli su una teglia rivestita con carta forno.

Condiamoli con sale, pepe, olio, un pochino di zucchero, timo, basilico e buccia di limone.

Inforniamo 200° per 10/15 min.

Condiamo la carne con un filo d’olio e mescoliamo bene.

Scaldiamo una padella e quando sarà ben calda rosoliamo velocemente gli straccetti. La cottura sarà davvero velocissima.

Tagliamo le verdure sottilissime e condiamole con un filo d’olio e un pizzico di sale, senza esagerare.

Prepariamo la salsa: uniamo allo skyr 1 cucchiaio di olio evo, sale, pepe, la senape, il finocchietto e qualche cappero dissalato.

Mescoliamo bene o, per ottenere una salsa perfetta utilizziamo il frullatore ad immersione.

Siamo pronti ad impattare: disponiamo le verdure sul fondo, poi gli stracetti di vitello, i pomodorini arrosto e guarniamo con la salsa preparata.