Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una pentola ampia con un giro d’olio.

Unire di seguito i piselli e lasciar insaporire per 2-3 minuti.

Versare in pentola anche mezzo bicchiere d’acqua, regolare di sale e far cuocere i piselli per circa 20 minuti.

Intanto preparare gli involtini: stendere le fettine di vitello su un piano e disporre sopra una fetta di formaggio.

Ripiegare leggermente i lati lunghi verso l’interno, è sufficiente mezzo centimetro, e poi avvolgere partendo da un lato corto. In questo modo il formaggio rimarrà all’interno e l’involtino non si aprirà.

Procedere così con tutte le fettine.

Trascorsi i 20 minuti di cottura e asciugatasi gran parte dell’acqua, unire gli involtini in pentola, aggiungere il prezzemolo, regolare di sale e pepe e chiudere la pentola con un coperchio.

Far cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Una volta pronto, servire subito.