Tritiamo finemente la mortadella e amalgamiamo al vitello.

Aggiungiamo uovo, parmigiano, noce moscata e la patata passata con lo schiacciapatate.

Mischiamo per bene e formiamo delle polpettine minuscole.

Passiamo nella farina di riso, quindi in padella a rosolare in un filo d’olio e due foglie di salvia.

Sfumiamo con il vino, copriamo con un coperchio e portiamo a cottura su fuoco lento per circa 45 minuti.

Si può servire in una tazzina da the piena di soffice purè.