Fare un trito di carota, sedano e cipolla. Rosolarlo in padella con olio extravergine e origano.

Aggiungervi i tocchetti di coda e rosolare bene anche quelli.

Poi aggiungere il brodo vegetale e cuocere per una trentina di minuti. Se si vuole, si può sfumare prima con del vino bianco precedentemente dealcolizzato in una padellina a parte.

Nel frattempo, preparare una insalata di radicchio e pomodori di Sardegna lavando e tagliando accuratamento il cespo di radicchio e i pomodori mettendoli in una ciotolina con olio, aceto di mele e sale.

Servire la coda con una aggiunta di peperoncino e l'insalata di radicchio e pomodoro. Aggiungere un filo di olio a crudo su tutto e ancora un poco di origano.