Tritare finemente la cipolla e metterla in una casseruola con 50 g di burro (la metà di quanto previsto negli ingredienti) e scaldare a fiamma media

Nel frattempo, tagliare la polpa di vitello a cubotti, alzare la fiamma e aggiungere la carne nella casseruola per rosolarla e sigillarne i pori, in modo da non fare uscire i succhi che la rendono morbida

Aggiungere sale, pepe e sfumare con il bicchiere di vino rosso, abbassare la fiamma a media

Una volta sfumato tutto il vino, bagnare la carne con due o tre mestoli di brodo, in modo da coprirla ma non del tutto

Aggiungere anche uno spicchio di aglio scamiciato e schiacciato, il prezzemolo e due foglie di alloro

Cuocere la carne per circa 1 ora e 30 minuti aggiungendo brodo se necessario

Nel frattempo, in una ciotolina, impastare i restanti 50 g di burro con 1 cucchiaio di farina. Verso fine cottura, aggiungere il composto nella casseruola e mescolare

Quando si sarà formato un bel sughetto, servire caldo con verdure di accompagnamento