Taglia a cubetti il filetto e mettilo in un tegame con olio, aglio e rosmarino, spadella brevemente e tienilo al caldo.

Togli l'aglio e il rosmarino e deglassa il fondo con poco brodo e una noce di burro.

Nel mixer metti il grana e il latte, aziona alla massima velocità e prepara una crema di grana.

Metti a cuocere per almeno un’oretta i pelati con un goccio di olio extravergine e, a termine della cottura, aggiusta di sale.

Taglia il basilico a julienne.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e calala nel tegame del fondo di vitello. Aggiungi la salsa di pomodoro e manteca con burro.

Metti al centro del piatto la salsa di grana e i filetti di vitello.

Copri con la matassa di fettucce appena mantecate.