Cominciate a preparare la pasta fresca. Fate una fontana sul piano di lavoro con la farina e create un cratere al centro dove mettere le uova intere e i tuorli. Amalgamate piano piano con le dita le uova alla farina, salando leggermente. Continuate a lavorare la pasta fresca con le dita finche non avrete amalgamato gli ingredienti. Lavorate energicamente la pasta con le mani, poi avvolgetela nella pellicola e fatela riposare prima di stenderla.

Intanto che la pasta si riposa, cominciate a preparare il ripieno del raviolo. Tagliate a tocchetti la punta di petto di vitello bollita e mettetela in un robot con il pane morbido, il parmigiano reggiano e il caprino. Dovete ottenere un ripieno morbido ma non dovrà essere troppo asciutto. Se fosse troppo asciutto bagnate il ripieno con il brodo di vitello.

Prendete la pasta che avete preparato, dividetela a metà e stendetela in due sfoglia non troppo sottili: dovrà contenere il ripieno senza bagnarsi e senza rompersi durante la cottura. Distribuite il ripieno a mucchietti al centro della prima sfoglia, poi metteteci sopra la seconda sfoglia. Tagliate i vostri ravioli con un coppa pasta tondo e sigillate i bordi con le mani facendo molta attenzione a eliminare l'aria che c'è all'interno. Mettete i ravioli in frigo fino al momento di utilizzarli.

Ora preparate la salsa al marsala. Rosolate i pistacchi in una padella ben calda. Bagnate i pistacchi con il brodo di vitello e lasciatelo sobbollire fino a ridurre il contenuto di 5 volte. Versate marsala e vino bianco e lasciate sobbollire fino a ridurre il contenuto della metà.

Mettete i ravioli nel piatto e bagnateli con la salsa al marsala decorando con qualche pistacchio prima di portarli in tavola. Finite con il Parmigiano Reggiano grattugiato.