Fate cuocere il riso bollito oltre il punto di cottura. Poi frullate grossolanamente e stendete una sfoglia sottile sulla carta da forno. Fate seccare per tre ore in forno a 70°C.

Spezzate le cialde e friggetele in olio ben caldo.

Prendete la fesa di vitello e tagliatela al coltello con un coltello ben affilato. Mettete la tartare in una ciotola e conditela con sale, zucchero, senape e aggiungete un goccio di acqua gassata.

Mettete la maionese in una ciotolina e mescolate con l'olio al tartufo.

Impiattate la tartare sulle cialde e accompagnate con la maionese al tartufo.