Per prima cosa fate cuocere il magatello: mettete in una comoda pentola le verdure e il pezzo di carne intero, coprite d’acqua e mettete il tutto sul fuoco portando al bollore.

Regolate di sale.

Fate cuocere per circa 40 minuti, fino a quando la carne sarà ben cotta e tenera.

Lasciate raffreddare senza togliere dal brodo.

Una volta fredda togliete la carne dal brodo e tagliatela in cubetti di circa 2 centimetri.

A parte preparate la mousse frullando insieme la ricotta con il tonno e i capperi fino a ottenere una crema liscia.

Mettete in una sac à poche con la bocchetta a stella e formate dei ciuffi sopra la carne.

Servite i bocconcini come antipasto o per un buffet curato ed elegante.