Stufate la cipolla tagliata a julienne in una padella antiaderente con l’olio e una noce di burro, aggiungete il vino e fatelo restringere aggiungendo il curry, lo zucchero e le zucchine tagliate a rondelle fini.

Appena il vino inizia ad evaporare incorporate gli straccetti che avrete ricavato dal vitello e poi leggermente infarinati. Salate e pepate.

Impiattate la carne mettendo sopra il suo sugo. Se ne fosse rimasto poco nella padella, allungatelo aggiungendo un po’ di brodo vegetale.