Per cucinare i bocconcini di arrosto di vitello, bisogna prendere una padellina dai bordi alti e riscaldare un filo di olio extravergine di oliva con, se si vuole, uno spicchio di aglio

Una volta scaldato l'olio, bisogna aggiungere i bocconcini di vitello e scottarli a fiamma medio alta (stando comunque attenti a non far bruciare l'olio) per sigillare bene tutti i pori della carne e far sì che i succhi rimangano all'interno della carne.

A questo punto, bisogna aggiungere il brodo e lasciare che i bocconcini di vitello cuociano bene da tutti i lati. Il brodo insaporirà e formerà un buonissimo sughetto. Tenere da parte un po' di sughetto e lasciarne un fondo nella padella.

Per cuocere i pomodorini e i piselli, basta aggiungerli nello stesso pentolino dei bocconcini di arrosto e cuocerli nel brodo insieme alla carne per qualche minuto.

Quando i bocconcini e le verdure saranno cotti, bisognerà far ridurre il sughetto e poi servire.

Per servire,servirà un piatto fondo in cui aggiungere i bocconcini di vitello, i pomodorini e i piesseli per poi aggiungere qualche mestolo di sughetto.