Tagliate il sottofiletto a straccetti, meglio se a fiammifero, leggermente piu spessi. Infarinate gli straccetti, scuoteteli dall'eventuale eccesso.

Mettete a scaldare una padella antiaderente con dell'olio extravergine d'oliva, una volta calda mettete a cuocere gli straccetti insieme a due spicchi d'aglioi rosolati. Fateli scottare a fiamma alta, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Regolate di sale e pepe.

Aggiungete i pomodorini e se necessario un goccio di brodo vegetale, ma ricordatevi che la cottura dev'essere molto veloce.

Mettete la rucola a crudo sul piatto, aggiungete straccetti e pomodorini e bagnate con delle gocce di aceto balsamico.