Prendi la fetta di carne di vitello, non batterla, tagliala a cubi regolari e marinala con il miele di agrumi spennellandola in ciascun lato.

Sbatti le uova dentro un contenitore.

Passa ciascun lato prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane di Castelvetrano.

Premi bene la carne nella panatura, avendo cura di farla aderire completamente.

Metti del burro in un tegame stretto e controlla la temperatura: quando è 169° aggiungi le costolette e falle dorare bene su tutti i lati.

Fai scolare su carta assorbente e aggiungi poco sale.