Fai sbianchire le animelle in acqua, aceto e sale per circa 1 minuto. Raffreddale poi in acqua e ghiaccio.

Rosola le animelle in padella con burro chiarificato, rosmarino e aglio fino alla cottura desiderata.

Fai sbianchire il lattughino in acqua salata per circa 5 minuti.

Cuoci poi il lattughino in padella con burro e succo di yuzu, regolando di sale a fine cottura.

Cuoci il carciofo intero al cartoccio con olio, sale e pepe per circa 1 ora in forno a 180°. A cottura ultimata, scarta le foglie esterne dure e coriacee, e mantieni solo il morbido cuore che andrà fritto per intero in olio di semi.