Vitello marinato con pane bruciato e rapa
Isa Mazzocchi, chef del ristorante La Palta a Borgonovo, nel piacentino, ci ha spiegato come si prepara un antipasto semplice e buonissimo: il vitello marinato con pane bruciato e rapa.
Ingredienti
- 800 g lombata di vitello pulita e sgrassata
- 90 g sale integrale di Cervia
- 6 grani di pepe del Perù
- 6 grani pepe rosa
- 20 g zucchero di canna
- 10 g semi di fieno
- 20 g corteccia di fico
- 1 rapa bianca o ravanelli
- 50 g pane naturale
- q.b. olio extravergine di oliva di Sicilia
- q.b. Insalata di stagione
Istruzioni
- Pestare al mortaio le spezie, unire il sale e lo zucchero.
- Massaggiare la carne di vitello con il preparato di sale e spezie, lasciar maturare in frigorifero ventilato per 5 giorni togliendo tutti i giorni il liquido in eccesso.
- Pelare le rape, tagliare a rondelle e marinare con olio pepe e finocchietto selvatico.
- Passare il pane sulla griglia e lasciar abbrustolire, togliere dal fuoco, raffreddare e tagliare in modo irregolare.
- Servire l’insalata di vitello con le rape, condire con olio EVO, guarnire con le rape e l'insalata, finire con il pane croccante.
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