• In una padella rosolare il pezzo di carne intero con l’olio extravergine di oliva, gli aromi misti e le verdure. Far insaporire. Bagnare con il vino bianco e l’acqua.
• Trasferire la padella (meglio se adatta alla cottura in forno) in forno caldo a 180° e cuocere per 15 minuti.
• Mentre la carne cuoce preparare i funghi shiitake: scaldare in una padella 2 cucchiaini di olio, aggiungere l’aglio, i funghi, le erbe di Provenza e un pizzico di sale. Cuocere per qualche minuto. Tenere in caldo.
• Dopo aver tolto la carne dal forno (fate raffreddare per qualche minuto) tagliare a cubi (ricordate che la dose è per 4 persone) e distribuire in 4 barattoli a chiusura ermetica, aggiungendo anche le verdure e i funghi shiitake precedentemente cotti.
• Prima di mettere la carne nei barattoli, aggiungere due-tre cucchiai di puree sul fondo.
• Filtrare il fondo di cottura dalla padella e distribuitelo sulla carne.
• Chiudere i barattoli e servire subito in tavola. In alternativa potrete preparare la carne prima dell’arrivo degli ospiti e riscaldarla a bagno maria per una decina di minuti.

Per il puré

• Mettere in acqua fredda 3 o 4 patate grosse e portare a bollore. Procedere con la cotture  finché pungendole con una forchetta non sono tenere (circa mezz'ora con pentola normale e 15 minuti circa in pentola a pressione a partire dal fischio). Passarle sotto l'acqua corrente fredda per raffreddarle un po' e sbucciarle. Passarle nel passaverdura. Spostare la purea di patate ottenuta in una pentola, aggiungere un po' di burro, latte, noce moscata in polvere, mescolare con un cucchiaio di legno o una frusta. Aggiungere parmigiano grattugiato a piacere. Quando il purè ha assunto una consistenza cremosa e soffice, è pronto.