Rosolare il vitello in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva. Dorare bene la carne da entrambi i lati, spegnere il fuoco e lasciar riposare in padella per 10 minuti.

Lavare e pulire il broccolo, dividendo le cime dal gambo. Pelare bene il gambo e tagliarlo in piccoli pezzetti. In acqua bollente e salata cuocere i pezzetti del gambo per 5 minuti e le cime per 3 minuti.

Scolare il broccolo. Rosolare in un tegame aglio e rosmarino con 2 cucchiai d’olio. Eliminare il rosmarino e aggiungere i gambi e le cimette del broccolo.

Far insaporire il broccolo per 1 minuto, poi mettere il tutto nel frullatore. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e un cucchiaio d’olio per ottenere una crema liscia.

Aggiustare a piacere con sale e pepe e disporre la crema di broccoli nel piatto diportata. Tagliare a fette il roastbeef e adagiarlo sulla vellutata, aggiungere un cucchiaio abbondante di stracciatella, decorare con i filetti ‎di acciughe e servire.