Preparare la pastella per la tempura utilizzando la maizena, il tuorlo dell’uovo e l’acqua gasata ben ghiacciata che vanno mescolate insieme.

Apriamo le ostriche, stacchiamone i frutti, e immergiamoli nella pastella appena preparata; conserviamo il tutto in frigorifero mentre teniamo da parte il guscio delle ostriche.

Prepariamo ora gli spinacini mettendoli in un contenitore insieme a sale pepe e un cucchiaio di oyster sauce, mescoliamo e mettiamo in una padella a parte a scaldare l’olio di oliva. Quando l’olio è ben caldo lo versiamo sugli spinaci, mescoliamo per bene e copriamo ermeticamente con una pellicola in modo che il calore rimanga all’interno.

Prendiamo ora le barbabietole: tagliamole a julienne, aggiungiamo un filo di sale, pepe , un goccio di aceto di mele e olio di oliva e condiamo per bene.

A parte frulliamo della barbabietola con olio aceto sale e pepe per creare una salsina che sarà la base delle nostre ostriche.

E’ il momento di dedicarci alla carne. Scaldiamo una padella con un filo di olio di oliva e rosmarino e ci scottiamo il filetto facendo attenzione a cuocerlo per bene su tutti i lati anche sullo spessore del filetto stesso. Quando la carne sarà ben dorata è il momento di salarla e peparla.

In un’altra padella facciamo scaldare l’olio di girasole fino ad una temperatura di 175 gradi in modo che la frittura avvenga molto velocemente senza indurire l’ostrica.

Prendiamo i gusci delle ostriche e li copriamo con un cucchiaio dell’intingolo di rapa preparato, ci posizioniamo sopra le ostriche fritte, creiamo poi un letto di spinacini e barbabietole su cui adageremo i filetti di vitello, e infine guarniamo con qualche goccia del condimento dell’insalata…