Uovo cotto a bassa temperatura con ragù bianco
Ingredienti
- 1 uovo
- 60 g macinato di vitello
- 30 g mirepoix di sedano, carota e cipolla
- 60 g besciamella
- 40 g Parmigiano
- erbe aromatiche
- 2 cucchiai Marsala
- sale
- pepe
- burro q.b.
Istruzioni
- Cuoci l’uovo intero con il roner a 63°C per 55 minuti. In alternativa, se non hai il roner cuoi cuocere l'uovo in camicia.
- In una casseruola metti una noce di burro e fai rosolare il mirepoix di sedano, carota e cipolla, poi unisci anche la carne e fai tostare bene.
- Una volta ben rosolata, sfuma con il Marsala, aggiungi le erbe aromatiche, regola di sale e pepe e cuoci per una ventina di minuti.
- Metti la besciamella in un pentolino, porta a bollore, aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola.
- Impiatta mettendo il ragù alla base, quindi uno strati di besciamella e l'uovo cotto a bassa temperatura al centro. Termina con una grattugiata di pepe.
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