Guancia di vitello con riduzione di amarone
Ingredienti
- 1 guancia di vitello
- 300 ml Amarone
- 40 g mirepoix sedano, carota, cipolla
- brodo di vitello q.b.
- 40 g zucchero di canna
- 2-3 bacche di ginepro
- 2-3- bacche di pepe
- 1 foglia di alloro
- erbe aromatiche
- sale
- pepe
- burro
- sesamo
Istruzioni
- In una casseruola far rosolare nel burro il mirepoix di sedano, carota e cipolle, poi aggiungere anche la guancia di vitello.
- Rosolare bene la carne da tutti i lati, poi aggiungere un mazzetto di erbe aromatiche, sale, pepe, coprire con il brodo e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti.
- Nel frattempo, mettere in una casseruola l'Amarone, lo zucchero, la foglia di alloro, le bacche di ginepro e di pepe e cuocere fino a ridurre di oltre la metà, in modo da ottenere una glassa.
- Filtrare la salsa e impiattare mettendo la guancia scaloppata, sopra la riduzione di Amarone e infine i semi di sesamo.
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