• Sulla spianatoia metti la farina a fontana e versa al centro l’uovo e i tuorli.
• Aggiungi un cucchiaino di sale, un cucchiaio d’olio e inizia a mescolare con una forchetta, poi continua a lavorare a mano fino a ottenere un impasto liscio.
• Crea una palla e coprila con la pellicola per alimenti, poi falla riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
• Spolvera la spianatoia con della semola. A mano, o con la macchina per la pasta, crea delle sfoglie sottili di pasta, che andrai poi a tagliare per formare i tajarin, con una larghezza di 3 mm.
• Lascia ad asciugare i tajarin sul piano di lavoro ben infarinato.

Per preparare il ragù:

• In una casseruola metti a soffriggere un trito di sedano, carota, cipolla, prezzemolo e aglio, con un po’ d’olio evo. Dopo qualche minuto aggiungi anche gli aromi.
• Fai soffriggere qualche minuto, quindi aggiungi la carne macinata e fai cuocere a fiamma vivace. Poi bagna la carne con un bicchiere di vino bianco e fai sfumare.
• Quando il vino sarà evaporato, aggiungi il fungo porcino tagliato a pezzetti, la passata di pomodoro, il sale e il pepe.
• Cuoci il ragù per circa due ore a fuoco lento mescolando di tanto in tanto, e se dovesse asciugare troppo, aggiungi un mestolo di acqua.
• Cuoci i tajarin in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, poi scola e condisci con il ragù di carne di vitello e funghi porcini. Servi subito.