• Mantenere il vitello per almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima della preparazione e accendere il forno a 200°C.
• Legare la carne con lo spago da cucina: procedere con una legatura sulla lunghezza dell’arrosto e poi tante legature orizzontali. Condire la carne con sale e pepe e massaggiare bene affinché prenda sapore. 
• In una padella mettere olio e burro e far cuocere l’arrosto su tutti i lati: non ci dovranno essere aree crude, in questo modo si assicura che la carne sia ben sigillata e rimanga quindi morbida all’interno.
• Sfumare con il vino. Una volta che l’alcool è completamente evaporato, aggiungere gli aromi, quindi l'aglio tagliato in due, rosmarino, alloro, salvia e timo. Lasciare insaporire e unire poi un mestolo di brodo caldo.
• Dopo qualche minuto, trasferire il vitello in una teglia da forno, con il suo sugo. Cuocere per circa 60-75 minuti, girando spesso e coprendo con il brodo per assicurare che si mantenga morbida. La temperatura interna del vitello dovrà essere intorno ai 60-65°C.
• A questo punto lasciare riposare 10 minuti l’arrosto prima di tagliarlo.

Per le mini baked potatoes

• Accendere il forno a 200°C e lavare bene le patate con la buccia e tamponare con un canovaccio. Bucherellare le patate con una forchetta per fare uscire il vapore durante la cottura.
• Preparare un intingolo di olio, sale e pepe e spennellare le patate. Richiudere una ad una le patate nella stagnola e mettere in forno per circa 60-70 minuti.
• Una volta pronte, aprire la stagnola e incidere le patate sulla sommità.
• Sciogliere il burro, tagliare l’erba cipollina e mescolare insieme con un pizzico di sale. Spargere sulle patate al momento dell’impiattamento.

Per la salsa di mirtilli rossi

• In un pentolino unire i mirtilli rossi disidratati, l’acqua, lo zucchero, il vino e le spezie.
• Fare bollire il tutto per circa 20 minuti. Il composto si trasformerà in una sorta di marmellata.
• Frullare il composto con un frullatore a immersione e aggiungere acqua in funzione della densità desiderata.