Un secondo piatto di Natale classico ma con un tocco esotico: è l’arrosto di vitello in salsa italo-americana. Servito, ovviamente, con la tradizionale salsa ai mirtilli rossi e delle mini baked potatoes molto sfiziose!
L’arrosto di Natale
Immagina la scena: la carne di vitello cuoce lentamente nel forno (prima va fatta rosolare in padella per ottenere la reazione di Maillard), il suo profumo si diffonde nell’aria insieme a quello delle erbe aromatiche come rosmarino e alloro. Ci siamo, è il momento del pranzo di Natale.
L’arrosto di vitello è un classico secondo piatto di Natale, in Italia così come negli Stati Uniti. Qui, però, insieme alle erbe aromatiche non possono mancare altri profumi natalizi speziati, come chiodi di garofano, zenzero e arancia.
L’arrosto italo-americano è un’ode ai al menù natalizio di entrambe le culture, con un compromesso storico sul contorno!
Cranberry sauce: la salsa di mirtilli rossi
Accanto alla classica cottura dell’arrosto, dai profumi prettamente italiani, la ricetta propone infatti una salsa dolce e speziata: è la cranberry sauce con vino rosso, tipica del giorno del Ringraziamento e del Natale americani, di solito consumata in accompagnamento al famoso tacchino ripieno.
Baked potatoes, contorno perfetto
Se le patate al forno sono il tradizionale contorno italiano per l’arrosto, in questa ricetta italo-americana ti propongo le patate così come venivano preparate dai Nativi Americani: le prepariamo in versione baked potato con la buccia, cioè cotte al forno e spennellate con aromi e profumi. E per renderle ancora più sfiziose, useremo le patate novelle per ottenere delle mini baked potato, molto belle da vedere.
Come impiattare l’arrosto
Mettere le patate con la stagnola sul piatto e affiancare con le fette di arrosto. Sull’arrosto spargere un po’ del suo fondo di cottura e la salsa ai mirtilli – il contrasto dolce e salato sarà una vera sorpresa.
Arrosto di vitello italo-americano con salsa ai mirtilli rossi
Ingredienti
- 800 g noce di vitello
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 3 foglie di salvia
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaino burro
- olio extravergine di oliva
- brodo di carne
- sale
- pepe
Per le mini baked-potatoes
- 600 g patate novelle
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- 60 g burro
- erba cipollina
Per le cranberry sauce con vino rosso
- 250 g mirtilli rossi essiccati
- 250 ml acqua (la consistenza sarà quella di una marmellata, dopo la bollitura, è possibile aggiungere altra acqua per diluire e rendere meno densa la salsa)
- 125 ml vino rosso
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 1 cucchiaino zenzero
- 1 cucchiaino chiodi di garofano
- buccia grattugiata di mezza arancia
Istruzioni
- Mantenere il vitello per almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima della preparazione e accendere il forno a 200°C.
- Legare la carne con lo spago da cucina: procedere con una legatura sulla lunghezza dell’arrosto e poi tante legature orizzontali. Condire la carne con sale e pepe e massaggiare bene affinché prenda sapore.
- In una padella mettere olio e burro e far cuocere l’arrosto su tutti i lati: non ci dovranno essere aree crude, in questo modo si assicura che la carne sia ben sigillata e rimanga quindi morbida all’interno.
- Sfumare con il vino. Una volta che l’alcool è completamente evaporato, aggiungere gli aromi, quindi l'aglio tagliato in due, rosmarino, alloro, salvia e timo. Lasciare insaporire e unire poi un mestolo di brodo caldo.
- Dopo qualche minuto, trasferire il vitello in una teglia da forno, con il suo sugo. Cuocere per circa 60-75 minuti, girando spesso e coprendo con il brodo per assicurare che si mantenga morbida. La temperatura interna del vitello dovrà essere intorno ai 60-65°C.
- A questo punto lasciare riposare 10 minuti l’arrosto prima di tagliarlo.
Per le mini baked potatoes
- Accendere il forno a 200°C e lavare bene le patate con la buccia e tamponare con un canovaccio. Bucherellare le patate con una forchetta per fare uscire il vapore durante la cottura.
- Preparare un intingolo di olio, sale e pepe e spennellare le patate. Richiudere una ad una le patate nella stagnola e mettere in forno per circa 60-70 minuti.
- Una volta pronte, aprire la stagnola e incidere le patate sulla sommità.
- Sciogliere il burro, tagliare l’erba cipollina e mescolare insieme con un pizzico di sale. Spargere sulle patate al momento dell’impiattamento.
Per la salsa di mirtilli rossi
- In un pentolino unire i mirtilli rossi disidratati, l’acqua, lo zucchero, il vino e le spezie.
- Fare bollire il tutto per circa 20 minuti. Il composto si trasformerà in una sorta di marmellata.
- Frullare il composto con un frullatore a immersione e aggiungere acqua in funzione della densità desiderata.
