Saltimbocca alla romana american style
Ingredienti
- 400 g noce di vitello da tagliare a fettine
- 100 g pastrami di bovino adulto a fette
- 1 mazzetto di salvia
- 50 g burro
- 100 g bourbon
- pepe nero
- 70 g farina 00
- 20 g olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Con un coltello ben affilato, se presente eliminare il tessuto connettivo intorno al taglio di carne e tagliare la noce di vitello a fette sottili. La carne di vitello è molto morbida, quindi non è necessario utilizzare un batticarne prima della cottura.
- Su ogni fettina di vitello, disporre una fetta di pastrami che garantirà un sapore affumicato alla nostra preparazione, con un chiaro rimando al mondo del BBQ.
- Completare disponendo sul pastrami una foglia di salvia.
- Infilzare con uno stuzzicadenti la salvia, il pastrami e la carne in modo da sigillare il tutto. Sembrerà quasi di cucire con lo stuzzicadenti i 3 componenti.
- Versare in una padella olio e burro e fare sciogliere.
- Intanto infarinare una ad una le fette di carne sul lato posteriore (senza pastrami e senza salvia).
- Quando olio e burro sono ben caldi, adagiare le fette di carne una ad una e dorare bene tutto.
- Pepare a piacere. L’aggiunta di sale non è necessaria perché il sapore del pastrami è forte.
- Quando la carne è ben dorata, sfumare con un goccio di bourbon e lasciare cuocere fino a piena evaporazione dell’alcool: le fettine sono pronte.
- Trasferire le fettine e finalizzare la salsa di accompagnamento: nella stessa padella aggiungere gli altri 10 gr di burro e il bourbon. Sfiammare per accelerare la perdita di alcool, aggiungere due cucchiai di acqua e mescolare fino ad ottenere una salsina densa.
- Versare la salsina sulla carne. I saltimbocca sono pronti!
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