Con un batticarne rendere omogeneo lo spessore delle fettine di carne.

Per evitare di romperle potete posizionarle tra due fogli di carta forno.

Al centro di ogni fettina mettere una fetta di prosciutto e una foglia di salvia.

Fissarli alla carne con uno stecchino infilandolo come fosse uno spillo.

Passare la base dei saltimbocca leggermente nella farina.

In un tegame far sciogliere il burro e sistemare i saltimbocca uno di fianco all’altro.

Far rosolare la parte inferiore e nappare quella superiore con il burro fuso.

Poi salare, irrorare con il vino e proseguire la cottura per 5-6 minuti.

Togliere i saltimbocca dalla padella e disporli sul piatto da portata.

Far restringere il sugo per un minuto, aggiungendo eventualmente un po’ di burro o un pizzico di farina.

Versarlo sulla carne e servire.