Scaldare una pentola piena d’acqua. Pulire sedano, carota e cipolla e tagliarle grossolanamente, poi aggiungerle nell’acqua insieme a un po’ di sale.

Una volta arrivata a bollore, aggiungere un po’ di pepe e la carne e far cuocere per circa 3 ore.

Quando la carne è cotta, filtrare il brodo e far raffreddare la carne. Poi sfilacciarla, condirla con un pizzico di sale e pepe e tenerla da parte.

Pulire e le biete, eliminando le parti più coriacee del gambo, e le cime di rapa, conservando le cimette piccole.

Riportare il brodo a bollore, salarlo leggermente e cuocervi all’interno la pasta.

Servire la minestra mettendo la pasta sulla base, aggiungendo sopra la carne sfilacciata e le verdure e coprendo il tutto con il brodo caldo.