In una pentola capiente con abbondante acqua bollente, sbollentate le cime di rapa insieme al prezzemolo per qualche minuto.

Scolatele, mettetele nel bicchiere di un frullatore e frullatele versando l'olio a filo e aggiungendo alici, pane raffermo a tocchetti e aceto. Lavorate fino a ottenere una salsa liscia.

Mettete una padella sul fuoco e fate scaldare un filo d'olio. Scottate le fettine di vitello.

Quando saranno pronte, impiattate con il bagnetto verde.