Incidere la parte esterna degli ossobuchi in modo che non si arriccino in cottura.

Passare la carne nella farina.

In una padella mettere il burro e rosolare per 4 minuti a fiamma vivace gli ossobuchi. Aggiungere le erbe aromatiche, sedano, carota e cipolla precedentemente tritate.

Sfumare con il marsala e una volta evaporato l’alcool regolare di sale e pepe e aggiungere 2-3 mestoli di brodo di vitello.

Coprire con un coperchio e far andare a fiamma bassa per un’oretta. Controllare e se la carne si asciuga bagnare.

Servire con purè di patate.