Hamburger di vitello con porcini e salsa alla senape
Ingredienti
- 4 hamburger di vitello circa 400 gr totale
- 100 gr porcini già puliti e affettati
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 4 panini morbidi
Per la salsa
- 150/200 ml brodo vegetale
- 1/2 cipolla tagliata a fette sottilissime o tritata
- vino bianco per sfumare
- 2 cucchiaini senape
- 1/2 cucchiaino maizena sciolto in una tazzina di acqua fredda
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- 1/2 cucchiaino maizena sciolto in una tazzina di acqua fredda
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Preparare la salsa mettendo in una padella un cucchiaio di olio evo: far imbiondire la cipolla, bagnare con poco vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare la parte alcolica.
- Aggiungere il brodo caldo, mescolare e aggiustare di sale se necessario.
- Aggiungere la maizena, abbassare la fiamma e mescolare lentamente con un cucchiaio di legno. Per ultima aggiungere la senape, continuare a mescolare per circa un minuto. Poi spegnere il fuoco e tenere da parte.
- In una padella scaldare un cucchiaio di olio evo e insaporirlo con uno spicchio d’aglio.
- Togliere l'aglio e mettere in padella i porcini: cuocere a fiamma alta per qualche minuto da entrambi i lati, regolare di sale e pepe e tenere da parte.
- Tagliare a metà i panini, scaldarli bene in una padella. Aggiungere un cucchiaio di salsa in ogni metà e tenerli in caldo appoggiandoli su una teglia di ghisa.
- In una padella di ghisa scaldare un cucchiaio di olio, la padella dovrà essere molto calda. Cuocere gli hamburger, facendo rosolare bene la carne da ambo i lati.
- Servire gli hamburger sul pane caldo con la salsa alla senape e i porcini.
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