Salare e pepare il rotolo.

In una padella ben calda aggiungere il burro chiarificato e rosolare bene il rotolo su ogni lato.

Tagliare la zucca a spicchi.

Adagiare il rotolo di vitello su una teglia rivestita di carta da forno e intorno disporre la zucca a fette.

Aggiungere le erbe aromatiche e la testa d’aglio tagliata a metà.

Salare e pepare la zucca, aggiungere l’olio, mezzo bicchiere di vino bianco e infornare a 200°C per 35-40 minuti. Servire con peperoncino sminuzzato.