Ricavare le falde dei peperoni, sbollentarle cinque minuti in acqua salata e tenere da parte.

Prendere le fettine di vitello, batterle con batticarne, salarle e peparle.

Rivestire le fettine di carne con gli spinacini, poi aggiungere qualche pezzettino di alici sminuzzata. Fare un altro strato con le falde di peperoni, arrotolare e chiudere con lo stuzzicadenti.

Mettere i pomodorini nel frullatore insieme a origano, sale, una grattugiata di buccia di limone, olio e frullare il tutto in modo da ottenere una salsa.

Setacciare la salsa per eliminare eventuali grumi e tenere da parte.

Far scaldare in una padella un filo d’olio con le erbe aromatiche e uno spicchio d’aglio, poi aggiungere gli involtini e rosolare su tutti i lati per 7-8 minuti.

Tagliare a metà e impiattare mettendo sulla base salsa di pomodoro e sopra gli involtini.