La ricetta dei mondeghili
Ecco la ricetta dei mondeghili milanesi, le polpette di vitello a base di carne avanzata, mortadella, pane ammorbidito nel latte e parmigiano. Non vanno confusi con le polpette, che in Lombardia sono sì molto in uso, ma vengono preparate avvolte in fette di carne o in foglie di verza.
Ingredienti
- 400 g avanzi di carne lessata tritata (biancostato, fesa, spalla, cappello del prete)
- 60 g mortadella
- 60 g mortadella di fegato
- 1 uovo
- 1 bicchiere latte
- Scorza di 1 limone
- qb Grana Padano
- qb noce moscata
- qb prezzemolo
- qb pane raffermo
- qb pane grattugiato
- qb sale
- qb burro chiarificato
- qb pepe
Istruzioni
- Versare il latte in una ciotola e far ammorbidire il pane.
- Tagliare grossolanamente la carne lessata e le due mortadelle. Unire il pane strizzato, mischiare e passare il tutto in un tritacarne.
- Versare in una ciotola, aggiungere il prezzemolo tritato, la buccia di limone grattugiata, un po' di noce moscata, l'uova, il grana padano, sale e pepe.
- Mischiare e lavorare bene l'impasto, poi ricavarne tante polpette della grandezza di un piccolo uovo. Schiacciarle leggermente per dargli la forma tipica dei mondeghili e passarle nel pane grattugiato.
- Friggerle in una padella con il burro cuocendole circa 3 minuti per lato e servirle calde.
Note
D'estate i mondeghili si mangiano anche freddi.
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