In una casseruola sciogliere una noce di burro e aggiungere un trito di sedano, carote e cipolla.

Far rosolare e aggiungere la pancetta tagliata fine, una foglia di alloro e qualche foglia di salvia.

A questo punto alzare il fuoco a fiamma vivace, inserire il macinato di vitello e rosolare bene.

Quando inizia ad attaccarsi sul fondo sfumare con il marsala.

Regolare di sole e pepe e cuocere per 20-25 minuti a fiamma bassa.

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata i conchiglioni per metà del tempo di cottura.

Scolarli in acqua fredda e farli sgocciolare su carta assorbente per eliminare l’eventuale acqua rimasta all’interno.

Trasferire il ragù in una ciotola, aggiungere la crescenza e il parmigiano e mescolare.

Farcire i conchiglioni e disporli in una pirofila da forno con i bordi bassi precedentemente imburrata.

Spolverare con Parmigiano e cuocere a 200-220°C per 8-10 minuti.