Coda alla Vaccinara...a modo mio
La coda alla vaccinara è una ricetta tipica romana. In questa versione usiamo la carne di vitello, più delicata e qualche aroma per regalare una nota speziata in più. Ottimo come secondo piatto, è un sugo delizioso per un primo, ad esempio abbinato a una pasta come rigatoni o ziti spezzati.
Ingredienti
- 1-1,2 kg coda di vitello
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 2 coste sedano
- 300 gr pelati
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 30 gr guanciale
- qb pepe misto in grani bianco/nero/rosa/verde
- 4 spicchi aglio nero
- qb sale
- 1/2 cucchiaino olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Tagliare a tocchetti la coda di vitello,
- Tritare le carote, la cipolla e il sedano. Preparare in una pentola dal fondo spesso il soffritto con due cucchiai di olio e.v. di oliva, l’aglio nero e il guanciale. Far rosolare bene le verdure con il guanciale, mettere nella pentola la coda (tagliata a pezzi).
- Rosolare qualche minuto. Sfumare con il vino bianco, alzare la fiamma per far evaporare la parte alcolica. Se utilizzate la Slow Cooker, trasferire la coda nel contenitore, aggiungere i pelati (frullati) e se necessario del brodo di carne. La coda dovrà essere coperta dal sugo che in ogni caso non dovrà essere troppo liquido.
- Aggiustare di sale, aggiungere il pepe misto. Chiudere la Slow cooker e impostare la modalità di cottura SLOW per almeno 4 ore. Controllare di tanto in tanto la cottura e girare i pezzi di coda.
Cottura tradizionale
- Se preferite utilizzare il metodo di cottura tradizionale, dopo aver sfumato con il vino bianco aggiungere i pelati e, se necessario, poco brodo di carne, mescolare bene. Aggiustare di sale e aggiungere il pepe.
- Cuocere coperto per almeno 3 ore /3 ore e mezza.
Note
Vino in abbinamento: un vino bianco secco con una buona acidità che ben si abbina alla grassezza e opulenza della coda. Oppure un vino rosso, abbinamento classico.
Vini consigliati: Meltemi, Zibibbo di Pantelleria, Lligrìa azienda agricola Valenza.
Tried this recipe?Let us know how it was!