• Incidere gli ossibuchi ai lati, per evitare che durante la cottura si arriccino
• Infarinare bene gli ossibuchi: far sciogliere il burro in una padella e rosolare bene gli ossibuchi da entrambi i lati
• Continuare la cottura a fiamma bassa, bagnando all'inizio con il vino bianco e proseguendo con il brodo: regolare di sale e pepe e, se piace, aggiungere un po' di noce moscata
• Quando la carne inizia a staccarsi dall'osso, è il momento per preparare la gremolada.

Per la gremolada

• Sbucciare lo spicchio d'aglio e tritarlo insieme al prezzemolo
• Aggiungere anche la scorza di limone grattugiata o tritata al coltello
• Versare la gremolada sugli ossibuchi negli ultimi minuti di cottura, girando delicatamente per unirla al fondo di cottura. Impiattare aggiungendo ancora un po' di gremolada sugli ossibuchi