Spezzatino di vitello con purè di zucca
Ingredienti
- 800 g polpa di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- Timo qb
- 40 g burro
- Vino bianco qb
- Brodo di vitello qb
Per il purè
- 400 g polpa di zucca
- 200 g patate lesse
- 100 g latte
- 60 g burro
- noce moscata
- Parmigiano reggiano
- 80 g parmigiano reggiano
Istruzioni
- Iniziamo mettendo la zucca su una placca da forno con olio e sale e cuociamo per 30-40 a 180°C (o in alternativa a vapore).
- Ricavare lo spezzatino dalla polpa e preparare un battuto di sedano, carota e cipolla.
- In una padella mettere il burro, far rosolare la carne su tutti i lati, quindi aggiungere il battuto di verdure.
- Sfumare con il vino bianco, far evaporare l'alcool e aggiungere timo, sale, pepe: poi bagnare con del brodo di vitello e cuocere con il coperchio per 35-40 minuti a fiamma media. Una volta pronto regolare di sale e pepe.
- Recuperare la zucca cotta in forno e passarla in uno schiacciapatate, poi fare lo stesso con le patate lesse.
- Mettere tutto in un pentolino, aggiungere latte, burro, sale, pepe e noce moscata, accendere il fuoco e portare a bollore.
- Con una frusta ottenere una consistenza da purè e quando tutto è omogeneo, togliere dal fuoco e mantecare con parmigiano.
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