Tagliare finemente il cavolo cappuccio, mettere in una boule con aceto, zucchero di canna e pizzico di sale e lasciar marinare qualche ora (meglio una notte).

Mettere le fettine di carne su un tagliere e batterle su un batticarne.

Prendere la fontina e avvolgerci dentro il prosciutto cotto, poi inserirlo nella fettina di carne e richiuderla come un sandwich.

Passare nella farina, poi nell’uovo, infine nel pangrattato e cuocere in padella con burro chiarificato per una decina di minuti in totale.

Servire con qualche fiocco di sale e cavolo cappuccio con peperoncino.