Con il batticarne appiattire bene la carne di vitello, poi al centro di ogni fettina mettere una foglia di salvia e su questa mezza fetta di prosciutto.

Fissarli alla carne con uno stecchino infilandolo come fosse uno spillo.

In un tegame largo quanto basta per farvi stare le fettine di carne in uno solo strato, mettere il burro, porre il recipiente sul fuoco.

Appena il burro comincerà a soffriggere, sistemare i saltimbocca lasciandoli rosolare da una parte e dall'altra a fiamma viva.

Poi salarli, spruzzarli con poco vino e finire di cuocerli. Basteranno cinque o sei minuti.

Accomodare i saltimbocca sul piatto di portata, mettere nel tegame una cucchiaiata d'acqua, fare bollire il sugo per un minuto, versarlo sulla carne e servire.

Accompagnare con purè di patate o con piselli o con altre verdure al burro.