Passare le scaloppine nella farina.

In un’ampia padella aggiungere il burro, attendere che sia caldo e inserire le scaloppine di vitello, quindi rosolarle bene da un lato, girarle, sfumare con vino bianco e attendere che evapori la parte alcolica.

Bagnare con un mestolo di brodo di vitello, regolare di sale e attendere che si addensi il sugo, poi spegnere il fuoco e tenere in caldo le scaloppine.

Tagliare il limone a fettine molto sottili e condire la rucola con olio e sale.

Tagliare il panino a metà, mettere base di rucola, sopra le scaloppine con fondo, altra rucola, fettine di limone e grana a scaglie, chiudere e gustare.