Per prima cosa, tagliare la trippa a listarelle.

In un tegame ampio mettere l'olio e il peperoncino e quando prende sapore aggiungere anche la trippa, la passata di pomodoro, le foglie di alloro e un po' di origano.

Lasciar cuocere portando a bollore, quindi aggiungere anche il concentrato di pomodoro e lasciar sobbollire a fiamma bassa per un paio d’ore.

A fine cottura aggiungere altro origano e servire nella pitta, il pane tipico calabrese.