Lessate le patate fino a quando saranno cotte, ma ancora ben sode.

Una volta pronte pelatele e tagliatele a fette spesse mezzo centimetro.

Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare in una comoda padella insieme al burro.

Unitevi le patate e regolate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti fino a quando le patate avranno fatto una leggera crosticina.

Aggiungete poi gli straccetti di vitello e lo speck e fate cuocere ancora per 10-15 minuti fino a quando tutti gli ingredienti saranno cotti e ben insaporiti.

Se necessario, durante la cottura aggiungete brodo caldo per non far bruciare gli ingredienti.

Quando la rosicchiata di patate è pronta spegnete il fuoco e completate spolverando con erba cipollina tritata.